有「火烤始祖」封号的可利亚火锅店,是许多老台北人记忆中的好滋味。根据《壹周刊》报导,可利亚1968年开始卖石头火锅,之后以火烤两吃兴起,全盛时期全台各地有40逾家分店。
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可利亚10多年前开始经营陆客团,获封「陆客必吃火锅店」,但董事长张景宏受访时却揭露「陆客团是假象」!
张景宏表示,自从旅行社找上门后,一天大约可做7、800人,过年期间一天可以达到上千名客人,一人用餐300元,回扣100元。
他解释,台北店地段较差,因此「取大舍小」接陆客,没想到去年开始,陆客团急冻、台湾客也早就不上门,换得「两头空」,一个月亏损1、20万。
虽然张景宏对局势不满,但也坦承,只要做了中国客,「本地客就死掉」!他描述,中国旅行团抢菜、喝酒样样来,导致台湾本地客根本拿不到菜,但一些陆客素质较差,常常拿了不吃,造成浪费,台湾客也渐渐地不来光顾。
后来他发现自家店附近另一家石头火锅生意35年不坠,儿子提醒他,本地客不上门,不是他们的问题,「是我们的问题」。
张景宏终于在惨赔中领悟,于是下定决心回头经营老本行石头火锅,以精致吃到饱成功找回本地客,也开始止赔赚钱。
《东森新闻云》报导,张景宏儿子表示,现在店里以台湾客为主,老客人逐渐回流。张景宏对于生意回春开心地说,抓到客人最怀念的味道,连年轻客人也变多了。
来源:自由时报|东森新闻云
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